Recept: Carbonara
Portorož – Ko je lepo vreme in imajo ženske (ali pa moški) dovolj časa za kuhanje, v trenutku slabosti občasno pripravijo okusno carbonaro.
Sestavine:
– 4 rumenjaki
– 1 celo jajce
– 2 žlici olivnega olja
– 150 g slanine
– 100 g ovčjega sira ali parmezana
– poper (2 ščepca oz. po okusu)
– 350 g testenin
Velik lonec napolnimo z najmanj dvema litroma vode in ga pristavimo na kuhalnik. Preden voda dokončno zavre, dodamo sol, ko pa se pojavijo mehurčki, pošljemo v akcijo še špagete ter jih skuhamo “al dente”. Neizkušeni si lahko pomagajo s staro modrostjo in jih nekaj vržejo v zid (ploščice so najbolj primerne), kamor se bodo idealno skuhani prilepili. Seveda velja paziti, da ne zmečete preveč špagetov…
Medtem na koščke narežemo slanino, sir pa naribamo. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo slanino toliko časa, da postane rahlo hrustljava, maščoba pa postane prozorna. Odstavimo in pustimo, da se malo ohladi. V skledi razžvrkljamo rumenjake in celo jajce, dodamo večino sira, ščepec popra, ohlajeno slanino in olje, v katerem se je slanina pražila. Po potrebi dodamo tudi sol in vse skupaj dobro premešamo. Nastane slastna pacarija, nikar pa ne spuščajte v bližino otrok, sicer se bodo pričeli z njo obmetavati.
Kuhane testenine odstavimo in odcedimo. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri smo pražili slanino, v njo stresemo špagete, jih prelijemo s pripravljeno zmesjo in na hitro premešamo, da jajca nekoliko zakrknejo. Razdelimo po krožnikih in potresemo z malo popra ter sira. Za dokončanje procesa jed seveda pojemo in jo zalijemo s spodobno količino ohlajenega belega vina, da nam ne bi očitali mehkužnosti.
Jasna Softić
